真空均質乳化機操作規程:
1、該設備有操作時必須清洗、消毒，投料后，水、油鍋進行加熱，溫度需要由電控柜的溫度表可控制、設定。加熱過程中應時時常開啟攪拌，保證物料加熱均勻，攪拌時間可由電控柜上的儀表進行調節控制。
2、當油、水鍋的物料充分攪勻并溫度加熱至所需的溫度，開啟真空系梳，使主鍋內負壓0.06Mpa，將油水鍋中的料體先后吸入主鍋（視做料情況決定先吸油鍋組份或水鍋組份），同時開啟上攪拌，速度可按不同產品調節至所需。
3、開啟均質系統讓物料進行均質乳化，時間、速度可根據不同產品設定，時間在電控柜中儀表控制，一般為3-20分鐘（速度為變頻可調式，出廠設定為200-3300轉/分鐘），在乳化過程中速度、時間可根據不同配方自行更改。乳化過程中可從視孔看到物料的乳化狀況，待達到乳化要求時，關掉均質系統。
4、冷卻物料時，打開冷卻水閥門進行循環式冷卻，攪拌速度可隨溫度下降而減慢，乳化鍋的真空度應保持在-0.05Mpa左右（亦可根據不同物料組自行設定），在溫度降至50℃時，可根據不同配方加入香精、防腐劑等輔助材料。
5、待溫度降至出料溫度時，并閉冷對水閥，打開放料閥門，開始放料。
